Sá sùng nấu lá lốt: Tuyệt phẩm hương vị biển khơi Vân Đồn

Sá sùng Vân Đồn - 'Vàng ròng' của biển cả

Nếu bạn hỏi một người con đất mỏ về món ăn nào đại diện cho tinh hoa ẩm thực vùng biển Vân Đồn, câu trả lời chắc chắn sẽ là sá sùng. Không phải ngẫu nhiên mà loài giun biển này được ví như 'địa sâm'. Với hơn 10 năm gắn bó với các chuyến đi thực tế tại các bãi triều Minh Châu, Quan Lạn, tôi khẳng định rằng sá sùng tại đây có chất lượng vượt trội nhờ thổ nhưỡng bãi cát trắng mịn, sạch sẽ, tạo nên độ ngọt đậm đà mà không vùng biển nào có được.

Bí quyết sơ chế: Loại bỏ sạn cát, giữ trọn độ giòn

Nhiều du khách khi tự tay chế biến sá sùng thường gặp tình trạng món ăn bị sạn, làm mất đi sự sang trọng của nguyên liệu đắt đỏ này. Dưới đây là những 'mẹo' nghề mà tôi đã đúc kết được sau nhiều lần quan sát các bà, các mẹ ở làng chài làm sá sùng:

• Chọn nguyên liệu: Chỉ nên ưu tiên sá sùng tươi, thân mình mập mạp, màu hồng nhạt. Tránh những con bị bở hoặc có mùi lạ.
• Kỹ thuật làm sạch: Sau khi rửa sơ bằng nước lạnh, hãy dùng kéo sắc rạch một đường dọc thân để lộn trái con sá sùng ra.
• Loại bỏ cát: Đây là bước quan trọng nhất. Hãy dùng dao hoặc đầu kéo cạo sạch lớp màng đen và các đường gân máu dọc thân. Đây chính là nơi cát biển thường 'trú ngụ'. Rửa lại dưới vòi nước chảy nhẹ nhiều lần cho đến khi thịt sá sùng trắng nõn, không còn cảm giác lạo xạo.

Cách nấu canh sá sùng lá lốt: Đơn giản là đỉnh cao

Món canh này không cần cầu kỳ gia vị. Càng ít gia vị, bạn càng cảm nhận rõ cái 'ngọt lịm' tự nhiên của đại dương. Tôi thường nấu theo công thức tối giản này:

Chuẩn bị nguyên liệu

• 300g sá sùng tươi đã sơ chế kỹ.
• Một nắm lá lốt bánh tẻ (loại lá không quá non, cũng không quá già).
• Hành tím, dầu ăn, gia vị cơ bản.

Quy trình thực hiện

1. Phi thơm hành tím với một chút dầu ăn, sau đó cho sá sùng vào xào sơ thật nhanh tay với lửa lớn. Việc này giúp thịt sá sùng săn lại, giữ được độ giòn sần sật.
2. Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, chỉ cần nêm một chút muối hoặc hạt nêm để làm nổi bật vị ngọt vốn có.
3. Thả lá lốt đã thái sợi vào ngay khi tắt bếp. Đừng nấu lá lốt quá lâu trên bếp vì sẽ làm mất đi mùi thơm đặc trưng và màu xanh mướt của lá.
4. Thêm vài lát ớt chỉ thiên để tạo độ cay nhẹ, giúp trung hòa vị tanh đặc trưng của hải sản.

Góc nhìn người sành ăn

Theo kinh nghiệm của tôi, món canh sá sùng lá lốt ngon nhất là khi thưởng thức lúc còn nóng hổi, ăn kèm với cơm gạo tám thơm. Vị ngọt thanh của sá sùng hòa quyện với mùi thơm nồng nàn, hơi hăng nhẹ của lá lốt tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên.

Nếu bạn có dịp ghé thăm Vân Đồn vào những ngày tiết trời chuyển lạnh, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn này tại các quán ăn địa phương ở khu vực cảng Cái Rồng hoặc dọc bãi biển Minh Châu. Đó không chỉ là một bữa ăn, mà là cách để bạn chạm vào hơi thở mặn mòi, chân chất của người dân miền biển Quảng Ninh.