Về với vùng đất Đầm Hà, Quảng Ninh, bên cạnh những cái tên đã quá quen thuộc như gạo bao thai hay cải phên, tôi luôn dành một sự ưu ái đặc biệt cho ngan sao Đầm Hà. Đây không chỉ là một giống vật nuôi, mà là kết tinh của nắng gió, phù sa và tâm huyết của những người nông dân chân chất nơi đây. Với hơn 10 năm rong ruổi khắp các ngõ ngách ẩm thực Quảng Ninh, tôi khẳng định rằng, nếu bạn chưa một lần nếm thử thịt ngan sao, bạn thực sự đã bỏ lỡ một mảnh ghép tinh tế trong bức tranh ẩm thực vùng Đông Bắc.
Điều đầu tiên khiến tôi ấn tượng với ngan sao chính là vẻ ngoài khác biệt. Khác với những giống ngan công nghiệp vỗ béo nhanh, ngan sao có vóc dáng nhỏ gọn, nhanh nhẹn. Khi trưởng thành, ngan chỉ đạt trọng lượng từ 3kg đến 4,2kg. Điểm nhận diện chuẩn nhất là bộ lông khoang đa sắc đen, trắng, xanh xen lẫn và chiếc mào đỏ rực như được tô điểm.
Theo kinh nghiệm từ những hộ chăn nuôi lâu năm tại xã Đại Bình, chu kỳ sinh trưởng của giống ngan này kéo dài đến 5 tháng. Chính sự thong dong trong quá trình trưởng thành và tập tính vận động nhiều đã tạo nên thớ thịt săn chắc, ít mỡ thừa và vị ngọt hậu sâu sắc mà hiếm loại ngan nào có được.
Tôi đã có dịp mục sở thị các trang trại tại Đầm Hà và thực sự nể phục cách người dân nơi đây nâng tầm sản vật. Không có sự đốt cháy giai đoạn, quy trình chăn nuôi là một sự kết hợp khéo léo giữa tập quán địa phương và kỹ thuật khoa học.
Trong 60 ngày đầu, ngan được chăm sóc bằng thức ăn công nghiệp để hoàn thiện khung xương. Nhưng bước ngoặt nằm ở giai đoạn sau đó:
Các trang trại hiện đại như của anh Trương Thế Đô hay anh Đinh Văn Thắng đều áp dụng hệ thống chuồng trại nền lưới trên cao. Điều này giúp đàn ngan luôn khô ráo, tránh được các mầm bệnh từ đất, đồng thời hệ thống xử lý chất thải qua bể biogas giúp bảo vệ môi trường nông thôn xanh - sạch.
Để chọn được con ngan sao 'đỉnh' nhất, bạn hãy ghi nhớ những mẹo vặt này từ một người sành ăn như tôi:
Từ những chợ phiên nhỏ lẻ, giờ đây ngan sao Đầm Hà đã tự tin gắn mác sản phẩm OCOP, xuất hiện trên kệ hàng tại TP Hạ Long và các địa phương khác. Đây là minh chứng rõ nhất cho sự chuyển mình của nông nghiệp Quảng Ninh - nơi chất lượng sản phẩm được đặt lên hàng đầu.
Nếu có dịp ghé thăm miền Đông Quảng Ninh, đừng chỉ mải mê với hải sản. Hãy dừng chân tại Đầm Hà, thưởng thức một đĩa ngan sao nóng hổi và cảm nhận tâm huyết của người nông dân gửi gắm trong từng thớ thịt. Đó mới chính là trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn nhất.
Địa chỉ: 144 Nam Hòa, Phước Long A, Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh
Điện thoại: 098 637 05 98
