Là người con của vùng đất mỏ, tôi đã chứng kiến không ít du khách mua chả mực Hạ Long về làm quà nhưng lại làm hỏng vì bảo quản sai cách. Chả mực ngon là loại chả được giã tay, độ kết dính tự nhiên, không hóa chất, nên cực kỳ nhạy cảm với nhiệt độ. Nếu bạn muốn giữ được cái vị ngọt đậm đà, độ dai giòn sần sật như vừa mới chiên xong, hãy bỏ túi ngay những kinh nghiệm thực chiến dưới đây.
Đừng bao giờ tin vào những lời quảng cáo chả mực để được vài tuần ở nhiệt độ phòng. Với kinh nghiệm của tôi, chả mực là món ăn 'đỏng đảnh':
Nhiều người thường tiện tay bỏ cả túi chả vào ngăn đá, đó là sai lầm lớn nhất. Để bảo quản chuẩn như người Hạ Long, bạn cần thực hiện theo các bước sau:
Nếu bạn mang chả mực làm quà đi xa, hãy dùng thùng xốp chứa đá khô hoặc đá lạnh, xếp túi chả xen kẽ đá và dán kín mép thùng. Với chả đã chiên, nguyên tắc bất di bất dịch là phải để thật nguội mới được cho vào hộp kín. Nếu cho vào khi còn nóng, hơi nước sẽ làm chả bị ỉu, nhanh thiu hơn bình thường.
Rã đông sai cách là nguyên nhân chính khiến chả mực mất đi kết cấu. Tôi luôn khuyên mọi người nên chuyển chả từ ngăn đông xuống ngăn mát trước khoảng 8-12 tiếng. Việc rã đông chậm giúp chả giữ được độ ẩm tự nhiên, khi chiên lại sẽ không bị khô bên trong.
Cuối cùng, dù bạn bảo quản kỹ đến đâu, cốt lõi vẫn là nguồn gốc sản phẩm. Hãy chọn mua chả mực tại những địa chỉ uy tín, nơi chả được làm từ mực tươi sống thay vì mực đông lạnh lâu ngày. Một miếng chả mực ngon, được bảo quản đúng cách, chính là cách bạn trân trọng hương vị đặc sản quê hương Quảng Ninh ngay trong gian bếp của mình.
Địa chỉ: 144 Nam Hòa, Phước Long A, Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh
Điện thoại: 098 637 05 98
